爆
紅蘿蔔洗淨後切小塊、蔥切段、辣椒切段、洋蔥切絲備用。
棒棒腿下油鍋煎至表皮呈現金黃備用。
棒棒腿表皮煎過可增加香氣，不需要煎至熟透。
以煎棒棒腿的回鍋油，爆香蔥段、薑片、辣椒、洋蔥。
爆香後加入紅麴醬、3,000c.c.水、八角、桂皮、糖，以中火滾煮10分鐘後，放入棒棒腿用小火滷20分鐘即可。
滷汁可再另外加入雞腳、豬皮增加膠質與香氣。
※分量為4人份。
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