取餃皮食材拌勻，視麵團硬度分次加水，至麵團不黏手，靜置20分鐘，放冰箱發酵至少3小時，之後將麵團揉成長條，分成四份左右，再擀成0.3公分厚的橢圓麵皮，對切備用。
麵團從冰箱拿出可以稍微擺一下，讓麵團回到室溫後再操作。
熱鍋，加1大匙油，先加入胡荽子、少許鹽爆香，再加老薑碎、碎腰果、青辣椒、青豆、葡萄乾與馬鈴薯泥拌炒至金黃，加內餡調味料炒勻備用。
拌炒時感覺有點乾沒關係，因餡料不能太油，不然會包不住。
取麵皮平的那側摺成漏斗狀，填入7分滿內餡，先將右側麵皮蓋下，再將剩下的麵皮對摺壓緊。
麵皮交疊處都需要抹水增黏性，不然油炸過程中餃子會爆開。
將餃子入油鍋，用小火慢炸至表皮呈現金黃色起鍋。將薄荷辣醬調味料全部放入食物料理機中打泥，即完成咖哩餃的沾醬。
油炸時要小心沾鍋，最好能拿個鍋鏟在下方墊著。
※示範材料、香料可在大賣場或印度香料專賣店或網路購買。示範分量為4人份。
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