爆
豬腳淋上醬油、米酒，靜置醃10分鐘。
豬腳先醃再炸，豬腳外皮易上色，口感吃來較Q。
起鍋開大火，倒入3大匙油，待油溫達攝氏160度時，將豬腳倒入，炸至豬腳皮呈現焦黃色時撈起，約2分鐘。
另起鍋開中火，倒入少許油量爆香薑片，放入豬腳拌炒。
放滷包、倒入甘蔗汁，待水煮滾時，加醬油、米酒、鹽調味，蓋鍋蓋、轉小火，滷1小時即完成。
※示範分量為2～3人份。
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