糖漬薑片

為方便清洗可先隨意折斷老薑，料理時不需去皮，可連皮一起洗淨。

老薑嘗來較具辛辣感，搭配糖漿與包裹糖粉後口感佳，所以糖漬薑塊須選用老薑而非嫩薑。

洗淨後的老薑以每片約0.2cm的厚度切片。

切片不宜過厚，否則砂糖甜味不易浸入。另外，切片以斜切為佳，以增加糖漿浸入分量。

切片後的薑片300g和冷水600g以1：2的比例煮沸，讓薑片稍微變軟，較容易入味。薑片煮沸後將水倒掉，此步驟約需重複三次。

依薑片分量和厚薄而定，分量越多、薑片越厚，該步驟需重複越多次。

薑片、二級砂糖和水以1：1：2的比例下鍋，邊煮邊攪拌讓糖水浸入薑片，煮沸後熄火等食物冷卻，再蓋上鍋蓋靜置一整夜（大約6∼8小時），讓薑片吸入更完整的糖水後再倒掉。

浸泡約6∼8小時後薑片顏色會變深。

在漬入糖水後的薑片上覆蓋約200g的二級砂糖，加入可將砂糖和薑片覆蓋的水，大火煮沸後轉為小火將糖漿收至9成乾，食物呈現黏稠狀即可。

砂糖加越多收乾速度也會越快，煮沸到收乾的過程一定要不斷用湯匙攪拌，否則食物很容易燒焦。不可把糖漿完全收乾，否則糖粉會不容易蘸上薑片。

薑片尚未冷卻前裹上白砂糖，讓薑片如同被白雪覆蓋一般，呈現耶誕氣息。待薑片完全冷卻、風乾後，糖漬薑片就完成囉！

薑片冷卻後不容易裹上糖粉，裹糖粉的動作要稍微快一點。另外，糖漬薑片風乾後口感稍硬像糖果；尚未完全乾之前，濕軟微熱的口感嘗來別有風味，不妨一試。