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櫻桃鴨胸沙拉

示範/陳春生 2016/05/10 16:44

食材
鴨胸肉200g
甜菜葉適量
蕎麥苗適量
蘿蔔櫻適量
芝麻葉適量
紅黃甜椒適量
萵苣葉適量
西洋菜適量
醃料
蒜頭2~3顆切片
橄欖油適量
百里香和迷迭香適量
芒果醬
芒果2~3顆
橄欖油150c.c.
蘋果醋30c.c.

將蒜頭片擺在鴨肉上放入塑膠袋,袋內放入百里香、迷迭香,倒入橄欖油,擠出空氣後,放入冷凍庫醃1天以上。

鴨肉醃好、退冰,在鴨皮上畫淺斜刀,相反方向再一次,在皮上畫出方形花紋。生菜清洗備用。

鍋內倒入少許油,皮先煎,逼出油脂後,再反面煎肉,可用鍋鏟觸碰鴨肉,有彈性,即表示肉質不會過老。

將煎熟的鴨肉切片,與生菜放入盤中備用。取芒果肉與橄欖油、蘋果醋打成芒果醬,淋在生菜、鴨肉上頭即完成。

關於達人
關於達人

陳春生 /Robin's鐵板燒行政主廚

投身廚藝界超過30年,1995年起於台北晶華酒店鐵板燒餐廳服務,擅長隨時令更迭推出新菜式,善用在地食材響應環保,也多次和客座來台的米其林大師切磋,是廚藝精湛卻平易近人的餐飲達人。

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