豬頰肉先用蛋白、番薯粉均勻抓過。黑木耳切片後汆燙。
起油鍋開中大火，倒入適量油量，放入蒜片油炸至蒜片成金黃色即可撈起瀝油備用。
所謂的金不換，其實就是油炸至外表成金黃色的蒜片。
豬頰肉放入原油鍋，炸約10秒即撈起瀝油。接著放紅黃椒片炸約5秒撈起瀝油。
另起油鍋開大火，倒少許油，放紹興酒、蠔油、雞高湯拌勻，再倒蒜片、黑木耳，待高湯煮沸後關小火、加白糖拌勻。
最後將油炸過的豬頰肉、紅黃椒片放入，拌炒約1分鐘即可。
※本示範分量為2∼3人份。
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