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紅酒燉牛肉

示範/楊博任 2019/12/24 15:00

食材
牛肉150公克
洋蔥半顆
蒜頭少許
紅蘿蔔1條
馬鈴薯1顆
麵粉30公克
番茄糊2大匙
調味料
義大利綜合香料少許
鹽1/4匙
白糖1/4匙
牛晶粉1/4匙
紅葡萄酒20c.c.

牛肉洗淨後切小塊,均勻蘸上麵粉後,以少許油量起油鍋,待油溫約攝氏120度時,放牛肉塊煎約1分鐘。

煎牛肉前蘸點麵粉可更完整鎖住肉汁。

再將切好的洋蔥末、蒜頭末放入油鍋中,與牛肉拌炒約2分鐘,至蒜頭成微焦狀。

番茄糊、義大利綜合香料倒入鍋中,再拌炒約30秒,即可加入開水200c.c.、紅酒20c.c.。

煮至水滾後,加入切丁的紅蘿蔔及馬鈴薯,待其再次煮滾後,轉小火慢燉約30分鐘。起鍋前再放牛晶粉、鹽、白糖拌勻即可。

燉的時間可視個人口感喜好調整,燉至紅蘿蔔及馬鈴薯成微軟狀為佳。也可淋些許鮮奶油,中和紅酒燉牛肉的微酸度。

※示範食材及牛晶粉可以一般生鮮超市、大賣場購得,其中奧勒岡、月桂葉、百里香等香料,建議可至南北雜貨行購買。

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