將富士蘋果去皮去子並切片;白蘆筍去皮切成2公分1段;白蘑菇洗淨後切成片,並用橄欖油爆香快炒後靜置放涼,再切成小丁(顆粒狀)備用。
菇類一定要經過高溫爆炒,香氣才會出來。
將完整的白蘆筍洗淨去皮後,以雞高湯煮滾,滾後再續煮1∼2分鐘,起鍋切小丁備用。
除了自製雞高湯外,也可以使用市售的高湯罐頭400c.c.加水400c.c.,製成雞高湯,要加水是因為高湯罐頭濃度高,稀釋後使用味道比較好。
洋蔥絲、青蒜苗絲、西洋芹絲用少許橄欖油炒至軟化,再加入富士蘋果、切成小段的白蘆筍與雞高湯,用小火煮20分鐘。
將步驟3煮好的食材全部放入果汁機內打成泥,過篩後,倒回鍋中繼續烹煮,加入少許鹽調味,可視情況加入雞高湯調整濃稠度。煮滾後即可呈盤,再撒上白蘑菇丁、白蘆筍丁即可。
白蘑菇丁和白蘆筍丁也可以直接加入打成泥後的湯中一起烹煮。
※本示範分量為4~6人份,示範食材皆可在各大通路賣場購得。
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