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宮保臭豆腐

示範/陳旭東 2016/06/09 17:27

食材
黃金臭豆腐60g
小黃瓜1條
乾辣椒10g
花生米20g
蔥段10g
調味料
醬油5g
鹽5g
砂糖3g

台式下酒菜標準做法

台式料理通常會跟當地食材結合,下酒菜文化更是以下酒配飯的重口味料理為主;重口味倒不是說一定要放入大量的鹽或醬油,而是在食材的搭配,時常會利用蔥段、辣椒大火快炒,省略料理前置作業,不用花費過多的時間就能享受美味。

美味搭配:建議選擇較清爽、泡沫適中的歐美啤酒,拿來搭配重口味的熱炒,可感受多層次風味。

小黃瓜1條洗淨之後去頭尾,切成小口狀。接著中火起一油鍋,放入乾辣椒、小黃瓜,還有醬油、鹽、砂糖、開水50c.c.一起煮成調味醬汁。

接續步驟1, 約1分鐘後再放入黃金臭豆腐,攪拌均勻後轉小火,讓臭豆腐慢慢入味、收乾醬汁。

臭豆腐收乾醬汁以後,大概再烹煮3分鐘左右,加入蔥段,稍微攪拌一下便可起鍋,盛盤時再放入花生米即可完成。

※示範分量為2人份。

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