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馬來西亞海南燒雞

示範/陳維浤、Sam 2016/05/17 12:24

食材(2人份)
大雞腿1隻
青江菜4根
滷汁調味料
花椒50g
陳皮50g
帶皮大蒜1大粒
滷包1個
醬油100c.c.
水500c.c.

異國風下酒菜:馬來西亞

馬來西亞有不少人篤信回教,因此土生土長的馬來西亞人並不盛行飲酒,但是馬來西亞當地華人、新移民,以及外籍人士倒是喜歡小酌幾杯;加上風味獨特的馬來料理,口味重且層次豐富,非常適合下酒,適合暢飲一番。酒類以淡口味啤酒居多,譬如百威、朝日等,較少飲用烈酒。下酒菜不拘,但以炸物、海鮮居多。

美味搭配:因滷汁濃郁,使得這道料理整體口味偏重,建議搭較烈的紅酒,味道可以互相提襯。

做滷汁,將所有滷汁食材放入鍋中煮滾,轉小火再煮40分鐘,關火。瀝除渣渣,留滷汁備用。

取雞腿放入滷汁中滷煮約20分鐘,可取筷子戳一下雞腿,可戳穿即表示熟軟,此時即可取出雞腿略為放涼。青江菜汆燙,撈起瀝乾水備用。

將雞腿放入160℃油鍋中,油量需蓋過雞腿,炸至表面酥脆金黃,約1分鐘,取出備用。滷炸好的雞腿切塊裝盤,裝飾上青江菜,淋上1大匙滷雞腿的滷汁即可。

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