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洋蔥豬肉燴飯

示範/阿權 2016/05/18 17:42

食材
洋蔥1顆
蒜頭3顆
豬肉300g(建議使用五花肉,火鍋肉片亦可)
白飯300g
太白粉30g
調味料
黑胡椒粉適量
鹽適量
醬油適量
米酒適量
香油少許

蒜頭切末、洋蔥切絲、豬肉切片備用。太白粉加60c.c.水攪拌均勻備用。

最常用來勾芡的太白粉,建議採水與太白粉比例為2:1。先取一碗調好成太白粉水後再下鍋,免得太白粉直接放入鍋中烹調,遇熱後結塊就失去效果。另外,也可以選用玉米粉取代,比例、使用方式和效果都等同太白粉。玉米濃湯常用的勾芡方式,也可用在燴飯料理上,麵粉加奶油以1:1揉捏混合後,再下鍋加水煮就會呈現濃稠狀。

將豬肉以米酒、醬油、香油醃製,約靜置15分鐘。

起一熱油鍋,將洋蔥先炒至變軟,再加入蒜末。

加入豬肉,開大火炒至豬肉變色後,倒入太白粉水。

最後加鹽、黑胡椒粉,翻炒後即可起鍋。

將白米洗淨後,泡水約30分鐘再煮,能使米飯含水量較高且口感Q軟,以電鍋煮好後再燜15分鐘即可。在電鍋中放太久的白飯會逐漸失去水分,口感較差,所以不建議使用隔夜飯,現煮白飯最佳。

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