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大阪海鮮燒

示範/江舟航 2016/05/24 09:37

食材
日式拉麵75g
透抽10g
蝦仁10g
高麗菜絲30g
厚片吐司2片
柴魚片4g
奶油適量
美乃滋40g
洋香菜葉少許
調味料
日式照燒醬50g
大蒜醬4g

日式拉麵煮熟後撈起,透抽切成長、寬約2公分塊狀,與蝦仁一同燙熟後撈起瀝乾。起一油鍋,日式拉麵、透抽入鍋,加高麗菜絲、日式照燒醬,以中小火拌炒至高麗菜變軟即起鍋。

平底鍋鍋面抹上少許奶油,燒熱後放入厚片吐司,以小火煎至雙面微酥帶焦,抹上大蒜醬後加熱約5秒。

此道料理需置放食材於吐司上,用厚片吐司較能負荷食材的重量,若用薄片吐司需2片重疊效果較佳。

接續步驟2,放上起司片以小火加熱15秒後,將步驟1的炒麵放在起司上。

放起司片時可於鍋子加蓋稍微燜一下,讓起司更快融化。

將美乃滋、柴魚片與洋香菜葉均勻撒上即完成。

先切邊再入菜口感更佳

 吐司與吐司邊受熱後呈現的口感大不同,以烤箱熱烤為例,吐司邊熱烤後微硬帶酥,吐司去邊後熱烤後微脆軟。為了口感協調性,吐司入菜前最好能把吐司邊切除,口感較均一,加熱的溫度也較好掌控,出爐後的料理口感落差不會太大。但若喜歡吃吐司邊的人,亦可全都使用吐司邊入菜。

保存吐司要注意!

 沒吃完的吐司,若預計1∼2天內可食用完畢,可放冰箱冷藏保鮮,務必把袋口束緊,以免吐司的水分散失過快,回烤時會變得太硬;若要存放較多天則可置於冷凍庫,放在乾貨或獨立區域最佳,以免與其他食物混味。

※本食譜為2人份。

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