將五花肉去皮切成末、蓮藕切成丁、荸薺與冬菇切末,並將備好的食材放入調理缽中再加入鹽、糖、雞粉、胡椒粉、太白粉、雞蛋混合均勻,以手揉捏約10分鐘,揉成球狀。
可用揉麵團的手勢揉捏出筋,口感較佳。
起一熱油鍋,油溫約120℃,放入步驟1的肉球,再壓成餅狀。
將餅煎至兩面呈現金黃色即可起鍋。
香港的飲食文化,除了大家熟知的港式飲茶、煲湯,更特別的是以酥炸混搭快炒的料理,再加上各式香料做成美味的下酒菜。
港式料理注重食材的新鮮度及火候的控制,香港人除了喜歡飲茶,也經常在下班後與三五好友一起享用消夜,尤其熱愛蒜頭、辣椒等重口味的料理。港式的下酒菜很適合搭配清爽的啤酒,或近期也越來越多人喜愛搭配紅酒,體驗料理與酒融合出不同層次的香氣變化。
本食譜是可吃得到豬肉原味的料理,建議搭配酒體寬厚、帶有堅果香氣的紅酒,可使整體口味更滑順。
※示範分量為2∼3人份。
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