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風味台灣香蕉雞

示範/何華 2016/05/25 12:02

食材
香蕉1根
雞胸肉2塊
全蛋1顆
麵包粉1碗
調味料
砂糖少許
鹽少許
雞粉少許

將雞肉切成片狀,以鹽、砂糖、雞粉與水1匙調味後,稍微浸泡約10分鐘備用。

雞胸肉可以市售薄片里肌肉等替代,但口感稍差。

香蕉剝皮後,切成長短粗細皆約1/4根大小的長條狀即可。

雞肉薄片攤平後,捲入香蕉,依序沾裹蛋汁、麵包粉。

沾裹麵包粉後需握緊雞肉香蕉卷,使其不會散開。

起油鍋,放入蓋過食材油量,以約攝氏160度油溫,炸雞肉香蕉卷至表面金黃後,將溫度降至攝氏130度再炸約1分鐘,便可起鍋,即完成。

添入新的冷油即可使油溫下降,能讓表面色澤金黃而不焦黑。

※本示範分量為3~4人份。

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