草蝦仁去沙腸洗淨並吸乾水分，用刀背將之壓扁再剁成泥，並用手均勻塗抹於對半橫剖、長約5∼7公分的油條段上。
一定要先吸乾草蝦仁的水分，避免因出水使油條變軟。
中火起油鍋，加熱約30秒後放入油條，轉小火，約2分鐘後撈起，轉中火並將油條稍稍過油逼出多餘油脂後盛盤。
因油條還要經過烹調，不要使用炸得太熟的油條，如外表看來較黑或較硬者。
瀝出鍋內多餘的油，以小火加熱，直接放入辣椒片、蔥碎、蒜末、XO醬、糖醋醬，炒勻後倒入太白粉水勾芡，拌勻後熄火，直接淋在油條上即完成。
※本次示範份量為4人份。
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