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XO醬燜茄香

示範/許文光 2016/05/24 10:27

食材
絞肉150克
茄子段225克
辣椒片少許
蔥碎少許
蒜末少許
太白粉水少許
調味料
XO醬1茶匙
鹽適量
糖適量
蠔油適量
醬油適量

中火起油鍋,加熱約30秒後放入茄子段,油炸至白色切面呈金黃色後撈起。

取另一個鍋子放水,以大火加熱,水滾後放入炸過的茄子段稍稍過水以去除多餘油脂。

另起一鍋,鍋內放少許油,中火加熱約30秒後加入絞肉炒至變色倒入少許清水,煮滾後放入茄子段、辣椒片、蔥碎、蒜末、XO醬、鹽、糖、蠔油、醬油,炒至收乾後倒入太白粉水勾芡即可。

由於茄子與XO醬本身都含有油脂,不能加太多油。

※本次示範份量為4人份。

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