爆
中火起油鍋，加熱約30秒後放入茄子段，油炸至白色切面呈金黃色後撈起。
取另一個鍋子放水，以大火加熱，水滾後放入炸過的茄子段稍稍過水以去除多餘油脂。
另起一鍋，鍋內放少許油，中火加熱約30秒後加入絞肉炒至變色倒入少許清水，煮滾後放入茄子段、辣椒片、蔥碎、蒜末、XO醬、鹽、糖、蠔油、醬油，炒至收乾後倒入太白粉水勾芡即可。
由於茄子與XO醬本身都含有油脂，不能加太多油。
※本次示範份量為4人份。
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