火腿片切絲、牛番茄洗淨後去籽並切絲、雞蛋在碗中打成蛋液，備用。
番茄籽略硬且含水量高，先去除才不會影響口感。
小火起油鍋，油熱冒煙後將油倒出，再倒入少許新油，以熱鍋冷油的方式，倒入蛋液，煎至蛋的兩面呈現金黃色後盛出。
煎蛋時若是覺得蛋液分布不均勻，千萬不要用鍋鏟攪動蛋液，會讓蛋皮容易破裂，應該用鍋鏟將多餘的蛋液往外圍撥。
將蛋皮平放於壽司捲簾上，先鋪上一層美乃滋，再放上火腿絲、牛番茄絲、苜蓿芽、美生菜、小豆苗、玉米粒、鮪魚罐頭。
將蛋皮捲成條狀。
捲蛋皮前先在封口處抹上少許美乃滋幫助固定，蛋卷便不易散爛。
一手拿刀將蛋卷切片，另一手扶住蛋卷以防變形，擺盤後即完成。
如果不能立刻食用，建議可在蛋皮外再鋪上海苔、春卷皮、墨西哥餅皮等，延長食用時間。
火腿絲、牛番茄絲、苜蓿芽、美生菜等內餡食材都可以先處理好，用保鮮膜密封後放入冷藏，縮短準備時間。
※本次示範食材皆可在超市購得。示範份量為1人份。
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