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維持風味不變質!橄欖油保存的 4 個技巧

示範/JIMMY 2016/08/19 11:20

橄欖油產地VS.風味

歐洲不同的地理位置會造就橄欖油風味的不同,選購橄欖油時也可參考其產地。西班牙莊園偏草本或水果香氣。

義大利西西里島雨水充沛,加上近赤道、因此採收時間會較其他國家早,較早時間採收的橄欖香氣最濃郁、橄欖多酚最豐沛。義大利托斯卡尼的日照充足,風味大都會偏濃郁香氣。法國普羅旺斯莊園多清新橄欖香氣。

保存

深色瓶裝優先
大容量的橄欖油建議採購以深色瓶裝或不透明的瓶身外包裝,避免日照氧化。不過若採購到透明瓶身橄欖油,只要擺放到陽光照射不到的位置,並盡早食用,也可保持橄欖油風味。

陰暗處保存
新鮮品質好的橄欖油金黃透亮,且不會有濃稠感。要維持橄欖油的品質建議放置陰涼處。避免烈日照射下破壞橄欖油的品質,造成氧化。

分裝
建議就日常用量購買橄欖油的容量,才能在最佳品嘗時間前享用完。若有大容量橄欖油優惠促銷時,建議採買後為避免拿進拿出影響品質,可先以油壺分裝使用。

加裝油嘴
罐裝橄欖油使用時常會發生不小心倒太多或外溢的狀況。建議可在瓶口加裝油嘴,避免這些情形發生。

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