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煮出漂亮的水波蛋,口訣「煮、滾、撈」不失敗!

食譜列印 示範/李俊學 2019/04/23

烹調重點

烹煮口訣:1煮、2滾、3撈。

・維持70℃中小火溫度的均溫。
・加醋、鹽,加速蛋白凝固時間。
・以有洞湯杓撈取水波蛋,可避免水分滴入盤中。

1

取一鍋水開小火煮水,直至鍋緣冒出白煙,水中滾起小顆泡泡(水溫約達攝氏70度)、尚未水滾之際。

2

倒入白醋和鹽。

加白醋有助於雞蛋浮出水面,等一下會更好撈取;鹽則可縮減蛋白凝固時間。

3

接著將打入碗中的雞蛋倒入水裡,開小火煮3∼5分鐘。

放雞蛋後不要攪動,否則蛋黃易破,易煮成蛋花。

4

待蛋白部位凝固、蛋黃尚未變熟前,再用有洞湯杓撈起就完成了。

※示範份量為1人份

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》