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南瓜薏仁羹

示範/江秋玉 2016/05/28 14:07

食材
南瓜200克
高麗菜50克
新鮮香菇50克
薏仁50克
百合少許
奶油1大匙
麵糊少許(麵粉和水比例為1:2)
調味料
鹽1小匙

南瓜去皮、去籽,切成薄片蒸熟,一一用刀背壓成泥。百合先汆燙備用。

高麗菜切小片,鮮香菇切小丁,薏仁以電子鍋煮熟,水量比平時煮飯稍多一點即可。

等1,000c.c.的水煮開後,先下奶油拌勻,依序放入高麗菜、香菇丁、薏仁煮至湯滾,最後加入南瓜泥。

由於加了奶油和南瓜泥,需持續攪動避免鍋底燒焦。

加鹽調味,以麵糊勾薄芡後盛起,撒上汆燙好的百合即可。

最後可放上少許燙過的牛肝菌,味道也很搭。

萬用蔬果高湯

冬天時令蔬菜如白蘿蔔、大白菜、高麗菜等都很適合用來熬高湯,加入玉米、芹菜等可提出湯頭甜味,而料理時切除的蔬菜頭尾、葉片等邊角料也別丟棄,這些都是熬高湯的最佳材料。一般來說,蔬果與水的比例約1:1,也可加點昆布增加湯頭鮮度。蔬果高湯用途多,加入一些簡單的配料如豆腐、丸子等就成了關東煮,炒菜時也可酌量添加,增添料理風味。

※本食譜份量為4人份,示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

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