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茭白筍、去骨雞腿肉切塊備用
起鍋開大火，先倒入薑末、蒜末炒過，再加入雞腿肉塊拌炒。
因雞腿肉帶皮，拌炒過程會產生油脂，因雞油比一般油香，可不加油拌炒。
炒至肉香味飄出時，倒入茭白筍一起炒過，再於鍋中倒入紹興酒、雞高湯及二砂糖調味。
湯汁滾時，放入白味噌，轉小火，並蓋上鍋蓋悶煮，待湯汁快收乾時，再撒上蔥花、辣椒片即可。
※此次示範的食材分量2人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
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