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雙菇蒸蛋

示範/莊素娥 2016/05/31 12:22

材料
雞蛋2顆
香菇1朵
杏鮑菇1/2朵
青蔥絲少許
調味料
鹽巴少許
米酒2∼3滴 

香菇切成薄片、杏鮑菇切成丁狀。

將雞蛋打成蛋液,加入鹽巴與米酒再攪拌均勻,接著加入蛋液的兩倍水量攪拌均勻,過濾或過篩二至三次後把泡泡用湯匙撈掉。

蛋液過篩後蒸煮較不容易形成表現坑洞狀。

用保鮮膜封住碗口後,用牙籤戳三至五個小洞,放入電鍋後加蓋並留一小縫,外鍋倒一杯半量米杯的水量。

保鮮膜戳洞以及鍋蓋留縫隙,都能讓蒸氣適度釋放,蒸出來的蛋口感才會更水嫩順口。

待十分鐘後開蓋掀起保鮮膜,將香菇片與杏鮑菇丁放於蒸蛋上,蓋上鍋蓋繼續蒸約十五分鐘後起鍋。最後放少許青蔥絲就完成了。

※此示範分量約為2人份。

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