將數塊雞胸骨、豬大骨加水淹過,以中火煮沸後轉小火慢燉約90分鐘即成湯底。料理湯品時,再視需求加入適量的鹽調味即可。
烏骨雞剁成塊狀,入滾水中氽燙至半熟,約3分鐘即可撈起。
取砂鍋先放進半熟的烏骨雞,再加入所有中藥材。
於鍋中倒入雞高湯,需淹過食材與藥材,並置於爐上以小火煲約10分鐘。
關火後,再以保鮮膜將砂鍋封上,再置入蒸鍋蒸1小時就完成了。
香港人愛以喝湯方式來養生,尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。煲湯,又被稱做「老火湯」,加入豐富的食材與適當的藥材慢火煨出精華,湯底的甘香濃郁是最大特色,偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感,期間動輒花上四至八小時熬製更是常見,居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。
建議可以先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存,方便做為日後各式煲湯變化的湯底,不但健康,亦可省去不少時間;居家料理想要節省時間跟力氣,也能用市售的雞湯塊來做高湯。
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