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菌菇劍筍老鴨煲

示範/邢玉龍 2016/05/31 11:37

食材
鴨半隻(或鴨腿4支)
柳松菇5~6朵
鴻喜菇30克
白靈菇4~5朵
珊瑚菇30克
劍筍100克
金華火腿100克
雞高湯2,000c.c.
調味料
紹興酒1大匙

金華火腿切片。柳松菇、白靈菇對切成段,鴻喜菇、珊瑚菇剝散。

鴨洗淨、剁成塊狀後,放入滾水中氽燙至半熟,約3分鐘即可撈起。

起鍋,倒入雞高湯及紹興酒煮至沸騰。

此道湯品正統做法是用老母雞湯來做,風味會更濃郁。

取砂鍋放入全部材料、湯底後放上金華火腿片,以小火煲約40∼50分鐘,再以保鮮膜封上砂鍋口,於蒸鍋中蒸煮1小時就完成了。

煲湯秘訣

香港人愛以喝湯方式來養生,尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。煲湯,又被稱做「老火湯」,加入豐富的食材與適當的藥材慢火煨出精華,湯底的甘香濃郁是最大特色,偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感,期間動輒花上四至八小時熬製更是常見,居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。

達人也建議,居家料理除用市售的雞湯塊來做高湯,也可先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存,方便做為日後各式煲湯變化的湯底,不但健康,亦可省去不少時間。

高湯做法

將數塊雞胸骨、豬大骨加水淹過,以中火煮沸後轉小火慢燉約90分鐘即成湯底。料理湯品時,再視需求加入適量的鹽調味即可。

※本食譜份量為4~6人份。

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