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把握中秋前後!自製【柚子果醬】香甜清爽不怕苦!

示範/鄭傑友 2019/09/16 11:00

食材(約250c.c.)
柚子肉1顆
柚子皮少許
麥芽糖150g
細砂糖100g
檸檬汁1/2顆
香草1支(香草精)

中秋節前後是柚子最好吃的時刻,可要好好把握!很多人怕它偶然的苦味,不妨簡單做成香甜清爽的柚子果醬,泡茶、入菜、塗麵包、做甜點,怎麼樣都好好吃!

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柚子果醬如果要搭配麵包品嚐,較適合核桃、全麥與法國麵包等歐式麵包,可以襯托出果醬甜蜜、麵包麥香,不建議與台灣的軟麵包(如白吐司)一起吃,容易突顯出苦味。

檸檬汁、蜂蜜、麥芽糖、砂糖一起倒進鍋中。

再倒入柚子皮絲,加入柚子果肉,繼續加入砂糖,並開火煮滾。

加入香草(也可用薰衣草或迷迭香替代),並開始攪拌且加熱至105度C後,以中火使其繼續沸騰15分鐘;裝進容器待涼,完成。

攪拌的過程中,柚子果肉建議不要攪拌的過爛,可保有其顆粒狀。

保存方式:鮮柚果醬可裝在密封罐內,放在保存冰箱冷藏1個月,但注意每次挖取食用的湯匙不可沾水,以免果醬變質。

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