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港式玫瑰油雞

示範/卓國堅 2016/06/03 09:44

食材
仿土雞1隻(約2300g)
調味料
麥芽糖50g
滷汁用料
高粱酒5c.c.
醬油2c.c.
大骨高湯50c.c.
冰糖3g
鹽3g
中藥滷包1包約20g
(中藥滷包內含)
陳皮3g
丁香3g
桂皮3g
八角3g
小茴香3g
黑胡椒粒3g
甘草2g

仿土雞整隻洗淨後,放入裝有開水的大鍋內燙熟(水滾後才放入),之後馬上轉小火,持續煮1小時。

可請攤商幫忙將雞隻的內臟清除乾淨;或是直接使用去骨雞腿,如果使用雞腿,燙熟僅需20分鐘,其他處理步驟都相同。

將燙熟的全雞放入滷汁鍋中熬煮入味,小火煮約20分鐘,溫度約130℃。

之後取出雞隻放涼,10分鐘後在表面均勻刷上麥芽糖,可增加其甜味與提出鮮味。

將雞肉依個人食用習慣切塊或切片,呈盤即可。

※本食譜分量為3~4人份。

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