將帶骨雞腿去骨備用。
起鍋開中火，倒入少許油量，放入去骨雞腿肉，煎至雙面金黃色、八分熟時撈起。
另起鍋開小火，倒入蘋果醋與醬油拌勻，並煮沸，調成蜜汁醬。
蘋果醋香味較香，亦可以其他水果醋代替。且果醋甜味已夠，不用另加糖。
放入煎至八分熟的雞腿肉，待蜜汁醬完全收乾，起鍋前再撒上白芝麻即完成。
濕百頁豆皮切段、雪裡紅切末。
起鍋開中火，倒入少許油量，先將蒜末、辣椒片爆香。
加入少許水、鹽及白醋，並倒入百頁豆皮與雪裡紅一同拌炒，炒至雪裡紅軟化、約2分鐘即完成。
茄子洗淨切段。
起鍋開中火，倒入少許油量，薑泥與蒜泥倒入爆香片刻，再倒入豆瓣醬拌過，加入少許水量與豬絞肉，並以白砂糖及醬油調味。
炒至豬絞肉變色時，倒入茄子，撒上太白粉水，轉小火燜煮2分鐘，2分鐘後，再撒上蔥花與白醋即完成。
※此次示範的食材分量為3∼4人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
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