青木瓜去皮切細絲，撒上鹽靜置3分鐘後，將青木瓜絲以清水洗淨。洗淨後，將青木瓜絲放入100c.c.水中，靜置15分鐘。
雞胸肉切塊，取一碗加入蛋白、鹽、白胡椒粉、米酒將雞胸肉醃5分鐘。
起鍋開中火，倒入蓋過雞胸肉的油量，將雞胸肉倒入過油，待雞胸肉變硬即可撈起。
另起鍋開大火，倒入少許油量，以蔥段爆香，加少許水、黑胡椒粉、蠔油、牛排醬拌勻。放青木瓜絲，再放入雞胸肉拌炒，起鍋前倒入太白粉水勾薄芡即完成。
濕百頁豆皮切段、雪裡紅切末。
起鍋開中火，倒入少許油量，先將蒜末、辣椒片爆香。
加入少許水、鹽及白醋，並倒入百頁豆皮與雪裡紅一同拌炒，炒至雪裡紅軟化、約2分鐘即完成。
茄子洗淨切段。
起鍋開中火，倒入少許油量，薑泥與蒜泥倒入爆香片刻，再倒入豆瓣醬拌過，加入少許水量與豬絞肉，並以白砂糖及醬油調味。
炒至豬絞肉變色時，倒入茄子，撒上太白粉水，轉小火燜煮2分鐘，2分鐘後，再撒上蔥花與白醋即完成。
※此次示範的食材分量為3∼4人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
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