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青木瓜絲雞柳

示範/余金城 2016/07/07 09:28

主要食材
青木瓜120克
雞胸肉400克
蛋白1顆
蔥段20克
太白粉水30c.c.
調味料
鹽少許
白胡椒粉少許
米酒少許
黑胡椒粉少許
牛排醬1匙
蠔油半匙
配菜-百頁雪裡紅
濕百頁豆皮100克
雪裡紅180克
蒜末少許
辣椒片少許
鹽少許
白醋少許
配菜-魚香茄子
茄子300克
薑泥少許
蒜泥少許
豬絞肉50克
太白粉水20c.c.
蔥花少許
豆瓣醬1又1/2匙
白砂糖1大匙
醬油1匙
白醋少許

青木瓜去皮切細絲,撒上鹽靜置3分鐘後,將青木瓜絲以清水洗淨。洗淨後,將青木瓜絲放入100c.c.水中,靜置15分鐘。

雞胸肉切塊,取一碗加入蛋白、鹽、白胡椒粉、米酒將雞胸肉醃5分鐘。

起鍋開中火,倒入蓋過雞胸肉的油量,將雞胸肉倒入過油,待雞胸肉變硬即可撈起。

另起鍋開大火,倒入少許油量,以蔥段爆香,加少許水、黑胡椒粉、蠔油、牛排醬拌勻。放青木瓜絲,再放入雞胸肉拌炒,起鍋前倒入太白粉水勾薄芡即完成。

配菜-百頁雪裡紅

濕百頁豆皮切段、雪裡紅切末。

起鍋開中火,倒入少許油量,先將蒜末、辣椒片爆香。

加入少許水、鹽及白醋,並倒入百頁豆皮與雪裡紅一同拌炒,炒至雪裡紅軟化、約2分鐘即完成。

配菜-魚香茄子

茄子洗淨切段。

起鍋開中火,倒入少許油量,薑泥與蒜泥倒入爆香片刻,再倒入豆瓣醬拌過,加入少許水量與豬絞肉,並以白砂糖及醬油調味。

炒至豬絞肉變色時,倒入茄子,撒上太白粉水,轉小火燜煮2分鐘,2分鐘後,再撒上蔥花與白醋即完成。

※此次示範的食材分量為3∼4人份;食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。

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