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櫻花蝦飯球

示範/Nick 2017/09/11 08:00

食材
櫻花蝦15g
白芝麻25g
蝦卵適量
白飯400g、
調味料
清酒20c.c.
蔥花適量

將櫻花蝦下鍋開小火乾炒,炒出香氣後放入白芝麻略微拌炒均勻。

因考慮配色與香氣,所以選擇白芝麻;又因其炒久易焦,與櫻花蝦略混合後即可起鍋。

倒入清酒,酒精揮發後即起鍋。

加入清酒可幫助增添香味與去腥。

將櫻花蝦與白芝麻、蔥花和白飯混合均勻後,捏成每顆約50g的圓球。

建議使用熱飯較好塑型,冷飯容易散開。捏飯球時旁邊可準備1碗加了少許鹽的鹽水,捏的過程中用手沾鹽水後再捏,手較不易沾黏飯粒,也有消毒作用。

將捏好的飯球在蝦卵中滾過,使外層均勻沾附蝦卵就完成了。

※本次示範分量為10個。

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