把香鬆、醋飯、起士絲、鮭魚鬆先攪勻。
手沾濕後，把攪拌好的調味飯給捏成三角形。
無須事先預熱，把三角飯糰放入烤箱，以中火約攝氏160度烤約5分鐘。烤飯糰時，另外小火熱鍋，放入少許沙拉油，將鮭魚肉片兩面都煎成金黃色，大約1分鐘。
烤好的三角飯糰表面刷上醬油，再放上鮭魚、鮭魚卵、海帶絲、青蔥絲，淋上芥末沙拉醬調味即可。
芥末沙拉醬可用芥末醬半湯匙加美乃滋2湯匙攪拌調味自製。
若在家較不易處理生食，海膽可以用煎魚肝取代，而鮭魚卵可以用煎烏魚子取代，前者做法是魚肝以小火加少許橄欖油，兩面煎各約1分鐘；烏魚子則可先泡在紹興酒或米酒約10分鐘，之後再直接放入平底鍋乾煎，兩面煎成金黃微焦後，就可取出切片使用。
美味的比例約醋1：飯3，可以白醋或壽司醋為主，如果要自己調整醋的風味，可用60c.c.的白醋加上1g砂糖、1.5g鹽巴攪拌均勻，就能做出美味的調味醋。
攪拌時，飯杓不可垂直攪拌，會造成米飯過度鬆散，建議有點斜斜的、同一方向攪拌飯粒。
沒有用完的醋飯不可放冰箱冷藏，以免飯粒變硬，最好的保存方式是用乾淨的濕布（紗布或毛巾）覆蓋在飯上，放置陰涼處即可，建議當天食用完畢。
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。示範分量約1人份。
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