起一鍋熱水煮滾，加一點鹽巴後，將雞肉下鍋，轉小火，煮約10分鐘、熟後撈起放涼。蒜頭切成末、香菜洗淨後切段。
雞肉涼後，依照肉的紋路撕成雞絲。
可從雞肉正中間撥開，就可看到紋路了！
將杏鮑菇剝絲、金針菇洗淨切成約3公分小段，另起一鍋熱水，將菇類一起燙熟。
取一大碗將雞絲鋪底，放杏鮑菇、金針菇、蒜末。將全部調味料拌勻後冷藏10分鐘，食用前放上香菜和調味料拌勻即可。
※此次示範食材均可於市場、南北雜貨店、生鮮賣場購得。示範分量約3∼5人份。
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