蘆筍去蒂，起一鍋滾水，放蘆筍汆燙30秒到稍微變色撈起，以冷水冰鎮約1分鐘。
蘆筍汆燙後，沖或泡冷水冰鎮可保持爽脆口感。
壽司捲簾平鋪，將海苔鋪上，手指沾點水、捏起壽司飯，在海苔上鋪上薄薄一層。
手捏壽司飯前沾一點水，較不易黏手，更能將壽司飯鋪得平整。
將香鬆斜鋪在飯上，鋪層保鮮膜，面積需較海苔大。鋪完一手固定香鬆和飯、一手托住海苔翻面，在另一面海苔鋪薄薄一層壽司飯。
將蘆筍、蟹肉、蘿蔓生菜平均鋪在底層的飯上，擠點美乃滋調味。
將壽司捲簾捲起，一邊捲、一邊壓、一邊抽出保鮮膜，慢慢將壽司捲紮實，捲完順勢將抽出的保鮮膜包覆在壽司上。
以菜刀用「拖拉式」的方法，將捲好的壽司切成適量大小即可。食用前記得去除外層保鮮膜，也可再撒點香鬆增加風味。
想煮出香Q的壽司飯其實用一般的米就可以了，水和米的比例約1：1，放入電子鍋選擇快煮的方式，煮出來的飯會比一般的飯稍硬。煮好後，以飯匙充分攪拌，使其釋放熱氣、放涼，再加入一般白醋攪拌均勻，飯和醋的比例約10：1，即為適合夏天食用的開胃壽司飯了。
※本食譜為1人份。
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