九層塔、豆豉切碎。豬絞肉加入切碎的豆豉與九層塔葉,並撒上蔥花。
再淋上醬油、香油及白胡椒粉進行調味,與豬絞肉拌勻。
若料理時間有限,亦可在步驟製作好客家肉餅後,不蘸上麵粉,直接放入傳統電鍋,外鍋倒入1杯水,蒸熟也很好吃。
用手將豬絞肉拍打過,製成圓形肉餅狀,並將肉餅兩邊蘸上麵粉。
起鍋開中火,倒入少許油量,將肉餅放入,轉小火,將肉餅兩面煎熟、約5分鐘即完成。
將肉餅放入時,可於鍋中撒上少許水,待水乾時再翻面,肉餅煎來更易熟。
乾豆皮泡冷水5分鐘泡軟取出,切成條狀,高麗菜、紅蘿蔔切塊狀。
起鍋開大火,倒入香油,加入嫩薑絲爆香,先將豆皮倒入炒過,再倒入高麗菜與紅蘿蔔拌炒,淋素蠔油、鹽巴、雞粉,起鍋前撒上蔥段即完成。
板豆腐、番茄切塊備用。
起鍋開大火,倒入少許油量,將板豆腐放入煎過,煎至兩面呈現略焦。
倒入50c.c.水量,再加入切塊番茄與鳳梨豆瓣醬,加入素蠔油、米酒調味,蓋鍋蓋燜至水分收乾即完成。
※示範為2人份。
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