將油蔥酥、麵粉、蛋白、米酒、白胡椒粉、醬油與二砂糖拌入豬絞肉。
小丸子所使用的豬絞肉需使用較細的豬絞肉，可請攤販絞過兩次；或從超市購回豬絞肉後，再以刀剁過一次。
將豬絞肉與餡料拌勻，並以手捏成一顆顆的丸子狀。
接著蘸上適量地瓜粉。
起鍋開大火，待油溫為攝氏180度時，將蘸上地瓜粉的丸子放入油鍋油炸，並立刻轉小火，炸至丸子成形，約3分鐘即完成。
客家小丸子是很傳統的客家菜，雖為油炸，即使冷掉再微波，還是很好吃。
乾豆皮泡冷水5分鐘泡軟取出，切成條狀，高麗菜、紅蘿蔔切塊狀。
起鍋開大火，倒入香油，加入嫩薑絲爆香，先將豆皮倒入炒過，再倒入高麗菜與紅蘿蔔拌炒，淋素蠔油、鹽巴、雞粉，起鍋前撒上蔥段即完成。
板豆腐、番茄切塊備用。
起鍋開大火，倒入少許油量，將板豆腐放入煎過，煎至兩面呈現略焦。
倒入50c.c.水量，再加入切塊番茄與鳳梨豆瓣醬，加入素蠔油、米酒調味，蓋鍋蓋燜至水分收乾即完成。
※2人份。
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