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沒吃完的紅豆麵包變身「炸紅豆糬」!外酥香、內鬆軟多層次口感

示範/黃忠曄、高雲鵬 2024/11/20 11:43
沒吃完的紅豆麵包變身「炸紅豆糬」!外酥香、內鬆軟多層次口感

食材
紅豆麵包1個
牛奶150公克
蛋液1顆量
麵粉適量
黑芝麻1小匙
調味料
糖粉20公克
花生粉50公克

麵包入菜:紅豆麵包大變身!

只要幾個簡單步驟,常見的紅豆口味軟麵包,也能成為料理中的主角。

軟麵包除了麵粉和酵母,鹽、糖、奶油或蛋是常見配方,能使麵包組織有細緻的口感,製作過程也較歐式麵包繁瑣,需製作餡料、包餡、再進行麵包塑形,且多以偏固體餡料和麵糰去變化口味,流質食材多會鋪於表面呈現。相較於美式軟麵包的重奶油與高糖分,台灣目前仍以日本軟麵包為消費主流,麵包體鬆軟帶柔且體輕,質感細膩、富彈性。此外,軟麵包因含糖分較高、易上色,故製作上多以小尺寸為主, 烘焙過程中較不易烤焦。

用內餡替料理加分:豐富內餡的紅豆麵包切塊、油炸後裹花生粉,不僅保留紅豆泥的綿密,更多了炸過的酥脆口感

花生粉加入糖粉、黑芝麻拌勻,備用。

花生粉加入糖粉、黑芝麻拌勻,備用。

將紅豆麵包切成適口大小,泡入牛奶中待整塊麵包浸濕即可撈起。

將紅豆麵包切成適口大小,泡入牛奶中待整塊麵包浸濕即可撈起。

步驟2麵包依序沾上蛋液和麵粉;起油鍋,以165℃油溫炸至表面呈金黃色即可起鍋。

步驟2麵包依序沾上蛋液和麵粉;起油鍋,以165℃油溫炸至表面呈金黃色即可起鍋。

均勻沾上步驟1調好的花生粉即完成。

均勻沾上步驟1調好的花生粉即完成。

※示範料理約為1∼2人份。

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