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臘味煲仔飯 | 臘腸、肝腸、臘肉三強合一港式美味

示範/陳偉強 2021/02/01 16:33

食材
泰國米1碗
臘腸1兩
肝腸1兩
臘肉2兩
綠花椰菜適量
調味料
老抽1湯匙
醬油1湯匙
開水1湯匙
麻油2滴
糖少許

砂鍋內放1碗水,煮滾後倒入洗淨的米至水滾,將臘腸、肝腸、臘肉放在米上、蓋鍋蓋以小火煲30分鐘,取出臘腸、肝腸、臘肉切片。

泰國米水分少,比黏Q的台灣米適合做煲仔飯。

把切好的臘腸、肝腸、臘肉及事先汆燙的綠花椰菜放回鍋內,以中火再煲2分鐘即可熄火。上桌後淋上以老抽、醬油及糖、1湯匙開水、麻油調成的醬汁拌勻即可。

老抽即深色醬油,在大型超市或南北貨行可購得。

如何完美蒸臘腸?

將臘腸下滾水燙2、3秒後撈起,待蒸籠水滾後放入臘腸,以大火蒸10分鐘即可取出切片,搭配燙好的芥蘭菜一起吃,最能襯出臘腸獨特的臘味;肝腸和臘肉可比照相同方式調理。

臘腸的挑選撇步

挑選臘腸時,以肥瘦顏色鮮明為佳,若是瘦肉顏色發黑、肥肉帶淡黃色,即可能不新鮮或已變質。另外,乾透的臘腸不僅硬,且表面起皺紋較佳,若以手捏感覺有些發軟,表示品質不佳。

收到臘腸時可先洗淨表面灰塵,再用乾淨的布吸乾水分,分裝每次烹調時需要的量,再放入冷凍保存。特別提醒,因臘味食材醃製時間及香料比例各家略有差異,在家烹調前可先試味道,再決定添加多少調味料,才不會過鹹或不夠味。

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