先將二砂下鍋後加30c.c.冷水，開中火讓糖水慢慢收乾至冒泡狀。
當步驟1呈濃稠狀且顏色變深後，倒入黑糖並轉小火，一直拌炒至兩種糖均勻混合，並加入熱水60c.c.轉小火，讓糖水收乾成深色糖漿狀，起鍋放涼。
涼粉切段後先過滾水汆燙，再過冰水，將黑糖糖漿與涼粉混合均勻，加入切小丁的芒果、仙草與涼圓即可。
※此次示範食材均可於超市、傳統市場、烘焙材料行購得。4人份。
詹芳榮 ／香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café副主廚
在香格里拉台北遠東國際大飯店的資歷已有二十年，還曾至國外培訓，擅長中西式料理，並喜歡運用各式醬汁與食材搭配出最佳組合。
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