柳橙與葡萄柚洗淨後剝皮，取出果瓣。
柳橙與葡萄柚亦可用具酸香風味的水果，如奇異果取代。
將涼粉切段，先過滾水汆燙，取出放冰水冰鎮再盛盤，並將柳橙瓣與葡萄柚瓣圍繞涼粉擺成花形。
將橄欖油與紅酒醋拌勻成醬汁，淋在涼粉上，並點綴巴西里即可。
一般橄欖油與紅酒醋混合比例多為3：1，但達人認為突出紅酒醋風味較適合此道料理，因此改採1：1比例，若較不喜歡酸味可減輕紅酒醋比例。
※此次示範食材均可於超市、傳統市場、烘焙材料行購得。2人份。
詹芳榮 ／香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café副主廚
在香格里拉台北遠東國際大飯店的資歷已有二十年，還曾至國外培訓，擅長中西式料理，並喜歡運用各式醬汁與食材搭配出最佳組合。
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