白斬雞

薑切薄片、蔥切大段，放入約半鍋的清水中，再加入少量的米酒，轉中火待水滾。

下水前可在雞腿上抹上少許鹽巴，水滾後將整支雞腿放入，煮至水再次熱滾。

水滾會使雞肉雜質流出，邊撈出油脂和雜質後，接著關火再燜煮15分鐘左右。

此舉避免雜質再度被雞肉吃進去，可至水滾後不再有雜質流出即可關火燜煮。

起鍋後在肉上塗抹香油增加香氣即可。

市售白斬雞通常骨頭帶有血，因考量到便當菜通常隔日食用，因此需要完全煮熟至無血色為止，以免細菌滋長。

甜豆摘除粗纖維洗淨、秀珍菇切半、紅蘿蔔切絲，皆放入滾水中汆燙片刻撈起。

大火起油鍋，蒜頭切末爆香，再放入甜豆拌炒，關火燜1分鐘。

開小火將秀珍菇、紅蘿蔔放入繼續拌炒，起鍋前撒鹽巴即可完成。

苦瓜洗淨對半切，接著刮除苦瓜內膜及去籽後，切薄片備用。

若不喜歡苦味太重，可盡量將苦瓜內膜挖深去除或先汆燙。

小火起油鍋，蒜頭切末爆香，鹹蛋將蛋黃取出搗碎後加入。

同一鍋，接著放入苦瓜片拌炒邊加入半碗清水，拌炒均勻後加入切丁的鹹蛋白，待水分收乾，起鍋前放入蔥末、辣椒末再稍微拌炒即可。

韭菜花切段、甜不辣斜切片。

起油鍋，將韭菜花段與甜不辣加入拌炒。

同鍋再加入半碗的水，待稍微收乾後加入白砂糖、醬油翻炒後即可完成。