晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

白斬雞

示範/道格 2017/02/07 07:00

食材
雞腿1支
薑1個
蔥3根
調味料
米酒少量
香油少許
鹽巴少許
配菜-甜豆炒秀珍菇
蒜頭1顆
甜豆30根(約1小包)
秀珍菇3片
鹽巴1小匙 
配菜-鹹蛋苦瓜
鹹蛋2顆
苦瓜1顆
蔥1根
蒜頭2顆
辣椒1根
配菜-韭菜花炒甜不辣
韭菜花1把
甜不辣4片
白砂糖1/2小匙
醬油少許

薑切薄片、蔥切大段,放入約半鍋的清水中,再加入少量的米酒,轉中火待水滾。

下水前可在雞腿上抹上少許鹽巴,水滾後將整支雞腿放入,煮至水再次熱滾。

水滾會使雞肉雜質流出,邊撈出油脂和雜質後,接著關火再燜煮15分鐘左右。

此舉避免雜質再度被雞肉吃進去,可至水滾後不再有雜質流出即可關火燜煮。

起鍋後在肉上塗抹香油增加香氣即可。

市售白斬雞通常骨頭帶有血,因考量到便當菜通常隔日食用,因此需要完全煮熟至無血色為止,以免細菌滋長。

配菜-甜豆炒秀珍菇

甜豆摘除粗纖維洗淨、秀珍菇切半、紅蘿蔔切絲,皆放入滾水中汆燙片刻撈起。

大火起油鍋,蒜頭切末爆香,再放入甜豆拌炒,關火燜1分鐘。

開小火將秀珍菇、紅蘿蔔放入繼續拌炒,起鍋前撒鹽巴即可完成。

配菜-鹹蛋苦瓜

苦瓜洗淨對半切,接著刮除苦瓜內膜及去籽後,切薄片備用。

若不喜歡苦味太重,可盡量將苦瓜內膜挖深去除或先汆燙。

小火起油鍋,蒜頭切末爆香,鹹蛋將蛋黃取出搗碎後加入。

同一鍋,接著放入苦瓜片拌炒邊加入半碗清水,拌炒均勻後加入切丁的鹹蛋白,待水分收乾,起鍋前放入蔥末、辣椒末再稍微拌炒即可。

配菜-韭菜花炒甜不辣

韭菜花切段、甜不辣斜切片。

起油鍋,將韭菜花段與甜不辣加入拌炒。

同鍋再加入半碗的水,待稍微收乾後加入白砂糖、醬油翻炒後即可完成。

※本示範分量為2人份。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
百搭常備主菜「咖哩優格嫩雞」晚餐&便當一起備料!

百搭常備主菜「咖哩優格嫩雞」晚餐&便當一起備料!

泡菜炒罐頭鯖魚!快手完成美味下飯便當菜

泡菜炒罐頭鯖魚!快手完成美味下飯便當菜

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

不輸夜市版!在家做「鹹水雞」清爽開胃高蛋白料理(影音)

不輸夜市版!在家做「鹹水雞」清爽開胃高蛋白料理(影音)