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簡單版提拉米蘇

示範/蔡孟書 2016/06/13 15:27

材料
蛋黃2個
鮮奶15g
馬士卡朋起士125g
吉利丁1片
動物性鮮奶油100g
古早味蛋糕100g
細砂糖30g
咖啡酒4g
即溶咖啡粉15g
馬卡龍數顆

將動物性鮮奶油與細砂糖以攪拌器打約3分鐘,打發即可。建議不要打太發,打太發會變得黏稠感不夠,可再加鮮奶油再調整,以免影響口感。

甜點新手必須知道:「打發」有哪些訣竅?

吉利丁泡水。

將蛋黃與鮮奶拌勻後隔水加熱,大約煮至85℃。

可觀察鍋邊已經有泡泡狀即可。

加吉利丁、咖啡酒、馬士卡朋起士,混合均勻即成為提拉米蘇基底。準備一杯熱水約30c.c.,將即溶咖啡粉泡成咖啡。

馬士卡朋是製作提拉米蘇專用的起士。

取容器,將蛋糕切成小塊放入,將咖啡淋上。將打好的提拉米蘇基底填滿,放到冰箱約半天或至凝固,撒上咖啡粉、放上馬卡龍裝飾,即完成。

古早味蛋糕就是海綿蛋糕的一種,一般在傳統市場都有賣。

※本食譜為3~4人份。

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