先將整顆高麗菜用尖刀去除中心的菜梗，再放入熱水中燙熟，再將熟透的高麗菜一片一片撈起，放入冷水中。
想要保有一片片完整的高麗菜，放入鍋中汆燙前，一定要先用尖刀，將中心的菜梗去除。
板豆腐切碎，下油鍋以中火炒約5至6分鐘至水分乾掉，再起鍋加入調味料、青蒜末、太白粉和蝦泥拌勻。
可以將板豆腐放進網狀袋子中，再用雙手用力擠壓，就可以輕鬆弄碎。
從冷水中撈起一片高麗菜，用紙巾擦乾水分，去除粗梗，再將步驟2食材鋪在中間偏下方位置，上方加上起士條後，再鋪一層備用食材，即可包覆起來，最後再用韭菜綁好。入蒸鍋大火蒸6至8分鐘即可。
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。
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