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蛤蜊蒸蛋

示範/文芳、楷甯 2016/06/24 13:12

食材
蛤蜊150克
薑片6片
蔥1/3支
雞蛋3顆
調味料
米酒2匙
白胡椒粉少許

蔥切成蔥花。蛤蜊泡水吐沙,靜置20分鐘後,將蛤蜊取出。

起鍋開大火,倒入150c.c.水,加入薑片、米酒,待水滾時,把蛤蜊放入,煮至蛤蜊全開,關火。

將煮好的蛤蜊水倒出,放至冷卻,並撈起鍋中蛤蜊。冷卻後的蛤蜊水,與雞蛋攪拌混合(水2:蛋1比例),並以濾網過篩。

蛋液過篩,蒸過後口感會較為細緻。

將過篩好的蛤蜊蛋液倒入小碗中,撒上白胡椒粉,並放入蛤蜊。

倒入蛤蜊蛋液的小碗,放到蒸籠中蒸過,蒸至蛋液煮熟、約10分鐘後取出,於蛤蜊蒸蛋上撒上蔥花即完成。

亦可將蛤蜊蒸蛋放入傳統電鍋內蒸煮,外鍋倒入半杯量米杯水量。

※此示範分量為2∼3人份。

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