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琴酒特調 | 竹林白露

示範/黃冠儒 2016/06/24 15:25

食材
拉里歐琴酒30ml
葡萄柚汁30ml
鐵觀音茶30ml
蜂蜜15ml
竹筍泡沫少許
鹹蛋黃細碎少許

拉里歐琴酒、葡萄柚汁與鐵觀音茶以1:1:1分量倒入杯中。透過類似拉茶的方式加以均勻調和。

於杯中擠入少許竹筍泡沫,再點綴鹹蛋黃即完成。

調酒師說搭配

以坪林的茶葉、竹筍為發想概念,將鐵觀音茶與竹筍透過不同形式加入調酒,由於風味從香氣濃郁到口感清爽,因此越嚼越香的堅果類或脆肉乾類皆適合搭配。

葡萄柚汁可用帶酸的文旦汁等柑橘類果汁替代。若偏好綠茶,則可將材料改為拉里歐琴酒、綠茶、檸檬汁取代。將2片吉利丁(約5g)加入1,000ml的竹筍湯中,加熱待吉利丁融解後,靜置冷卻,再放入果汁機中打發生成泡沫即完成竹筍泡沫。

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