牛腩與青蔥、蒜頭和水用中火煮，滾後加入醬油，轉小火慢熬2小時成為高湯，取出牛腩放涼切片，高湯加入砂糖和白醋，放進冰箱冷藏。
高湯熬越久滋味越濃郁，放涼前可用濾網篩去浮油和雜質。
蕎麥麵下鍋煮約3分鐘，用冷水沖幾次後放入碗內，倒入高湯至八分滿。
煮好的蕎麥麵用冷水沖可增加Q度。
白蘿蔔泡菜切成長6公分、寬2公分的薄片，小黃瓜切薄片，依序放到蕎麥麵上。
水煮蛋煮好切對半，放到小黃瓜絲上，最後再擺上牛腩、紅辣椒就大功告成囉！
可在湯中多放些冰塊，夏天吃會更清涼爽口喔！
※示範分量為2∼3人份。
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