蒜頭切末， 馬鈴薯、紅蘿蔔削去外皮並切塊。
將帶骨雞腿肉從中剖開， 讓肉片盡平整。
將肉片剖開，可讓香草醬汁吸附於內，但不完全剖開，盡可保持雞腿的形狀。
取一盛盤，倒入義大利香料、乾燥羅勒葉、乾燥百里香、黑胡椒粉、蒜末、橄欖油、鹽巴、醬油，並從檸檬擠出檸檬汁，將醬料混合均勻。
義大利及香草香料亦可以新鮮香草取代。
步驟2的雞腿放入盛盤中， 並把醬料塗於雞腿肉及雞腿皮上，靜置醃4小時。
將雞腿、馬鈴薯及紅蘿蔔置於烤盤中，放入上、下火攝氏200度烤箱中，烤30分鐘即完成。
亦可將馬鈴薯、紅蘿蔔蘸上少許醃雞腿的醬料；另馬鈴薯及紅蘿蔔放入烤箱時，置於雞腿之下，會吸收到雞腿滴下的雞汁。
豆乾切丁、蒜頭切末。起鍋開大火，倒入蓋過毛豆仁的水量，待水滾時，將毛豆仁倒入汆燙至熟。另起鍋開中火，倒入少許油量，倒入豬絞肉拌炒，炒至豬絞半熟時，放進蒜末一起炒，接續倒入豆乾丁、鹽巴，最後倒入青豆仁一起炒過，起鍋前再灑香油即可。
蘇豆乾切丁、蒜頭切末。起鍋開大火，倒入蓋過毛豆仁的水量，待水滾時，將毛豆仁倒入汆燙至熟。另起鍋開中火，倒入少許油量，倒入豬絞肉拌炒，炒至豬絞半熟時，放進蒜末一起炒，接續倒入豆乾丁、鹽巴，最後倒入青豆仁一起炒過，起鍋前再灑香油即可。
薑片切薑絲、辣椒去籽切成辣椒片備用。起鍋開大火，倒入少許油量，薑絲加以爆香，加入山蘇、豆豉一起拌炒，倒入少許水，待山蘇變深綠色、軟化，起鍋前，再倒入辣椒片及米酒拌勻即完成。
※本期示範分量皆為2∼3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
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