素火腿、九層塔切末，調上少量太白粉抓勻，使其有黏稠性即可。
茄子切片，厚度約為0.8公分。接著每片切下的茄子側面再切一刀，但不可切斷。
酥炸粉加入適量水拌勻調成粉漿，粉漿不可過稀。
將素火腿末及九層塔末拌勻後的餡料，抓取少量鑲入茄子中間。
剝開茄子要小心，不要用力讓茄子裂成兩片。
最後裹上粉漿至油鍋內炸至金黃，起鍋後撒上芥末椒鹽即完成。
以大火炸，因為小火會使裹在茄子外的粉漿過度吸油。
做法：香椿切末、豆腐切丁。小火起油鍋，將豆腐、香椿末依序放入。轉中火加入醬油與豆腐拌炒熟後，約1分鐘後即可。
做法：素火腿切丁、毛豆汆燙約3分鐘左右至熟。小火起油鍋，火腿丁倒入鍋中炒至焦黃。同一鍋，接著放入玉米粒、毛豆、鹽巴，以中火炒熟約1分鐘，起鍋前淋上醬油即完成。
做法：高麗菜切絲、紅蘿蔔切片。倒入少許油將薑片以小火爆香，放入紅蘿蔔翻炒。加入水約50c.c.c轉中火，放入高麗菜、破布子炒熟後，加入鹽巴、香菇精，約3∼5分鐘使高麗菜熟透軟化即完成。
※本示範分量為4人份。
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