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酥炸茄子

示範/洪媽媽 2016/06/29 13:30

食材
茄子1支
素火腿1片
九層塔少許
太白粉少許
酥炸粉1杯量米杯
調味料
芥末椒鹽少許

素火腿、九層塔切末,調上少量太白粉抓勻,使其有黏稠性即可。

茄子切片,厚度約為0.8公分。接著每片切下的茄子側面再切一刀,但不可切斷。

酥炸粉加入適量水拌勻調成粉漿,粉漿不可過稀。

將素火腿末及九層塔末拌勻後的餡料,抓取少量鑲入茄子中間。

剝開茄子要小心,不要用力讓茄子裂成兩片。

最後裹上粉漿至油鍋內炸至金黃,起鍋後撒上芥末椒鹽即完成。

以大火炸,因為小火會使裹在茄子外的粉漿過度吸油。

配菜-香椿炒豆腐

  • 食材
  • 香椿15克
  • 涼拌豆腐1塊(1盒)
  • 醬油20c.c.

做法:香椿切末、豆腐切丁。小火起油鍋,將豆腐、香椿末依序放入。轉中火加入醬油與豆腐拌炒熟後,約1分鐘後即可。

配菜-炒三色

  • 食材
  • 玉米粒200克
  • 素火腿200克
  • 毛豆200克
  • 醬油1小匙
  • 鹽巴1茶匙

做法:素火腿切丁、毛豆汆燙約3分鐘左右至熟。小火起油鍋,火腿丁倒入鍋中炒至焦黃。同一鍋,接著放入玉米粒、毛豆、鹽巴,以中火炒熟約1分鐘,起鍋前淋上醬油即完成。

配菜-破布子炒高麗菜

  • 食材
  • 高麗菜500克(約半顆)
  • 破布子20克
  • 薑片6片
  • 紅蘿蔔30克
  • 鹽巴少許
  • 香菇精少許

做法:高麗菜切絲、紅蘿蔔切片。倒入少許油將薑片以小火爆香,放入紅蘿蔔翻炒。加入水約50c.c.c轉中火,放入高麗菜、破布子炒熟後,加入鹽巴、香菇精,約3∼5分鐘使高麗菜熟透軟化即完成。

※本示範分量為4人份。

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