苦瓜切除頭尾，切對半剖開，挖出苦瓜子及白膜，並洗淨、切斜塊備用。小魚洗淨，加米酒浸泡約3分鐘去腥味、瀝乾備用。蒜頭拍碎、香菇切片備用。
將白膜挖乾淨，可大大降低苦味，但對營養影響不大。
熱鍋，放入1匙沙拉油，加入蒜爆香，放入小魚乾、香菇拌炒出香氣，加入1碗水、醬油、鹽等調味。
放入苦瓜、蔭瓜，轉中小火，趕上鍋蓋，細火慢煮約40分鐘，關火，不掀鍋蓋再燜10分鐘，直到苦瓜軟嫩入味即可。
燜的過程可適時翻動苦瓜2∼3次，使其均勻受熱並吸收醬汁。「封」是客家一種傳統料理食物的方法，類似燜滷做法。
※示範份量為3人份。
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