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燉苦瓜

示範/廖淑敏、林富騰 2016/06/29 15:14

食材
苦瓜1條
小魚乾30g
去皮蒜頭2粒
鮮香菇2朵
蔭瓜1大匙
調味料
醬油1匙(或醬油膏)
鹽少許
米酒少許

苦瓜切除頭尾,切對半剖開,挖出苦瓜子及白膜,並洗淨、切斜塊備用。小魚洗淨,加米酒浸泡約3分鐘去腥味、瀝乾備用。蒜頭拍碎、香菇切片備用。

將白膜挖乾淨,可大大降低苦味,但對營養影響不大。

熱鍋,放入1匙沙拉油,加入蒜爆香,放入小魚乾、香菇拌炒出香氣,加入1碗水、醬油、鹽等調味。

放入苦瓜、蔭瓜,轉中小火,趕上鍋蓋,細火慢煮約40分鐘,關火,不掀鍋蓋再燜10分鐘,直到苦瓜軟嫩入味即可。

燜的過程可適時翻動苦瓜2∼3次,使其均勻受熱並吸收醬汁。「封」是客家一種傳統料理食物的方法,類似燜滷做法。

※示範份量為3人份。

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