將香茅切成細片。
雞胸肉洗淨，加入一半的香茅以及醬油、蠔油、糖、全蛋，醃約1小時。
取太白粉、地瓜粉輕輕裹上一層。
起一熱油鍋， 油量約600c.c.，加溫至200℃，將雞胸肉下鍋油炸約15分鐘後盛起。
可以丟切好的香茅入油鍋測試油溫，若香茅一下鍋立即起泡泡，表示油溫已經適合油炸。
將炸好的雞肉切成適當大小，撒上剩下的香茅即可。
豆腐切成約3公分大小，裹上地瓜粉與太白粉，油炸成金黃色後起鍋。紅椒、黃椒切絲，蔥、蒜切成末。
起一熱鍋，待油溫160℃，以蔥、蒜爆香後，將豆腐、糖、番茄醬一起下鍋，加10c.c.的水和紅黃椒，收乾後即可。
將皮蛋剝殼後，切成對半。
將紅椒、黃椒、洋蔥切絲，牛番茄切塊，辣椒及紅蔥頭切成末，選一容器置入並加入泰式甜辣醬、魚露、蒜泥，攪拌均勻後，放上皮蛋即可。
涼拌菜不須加熱。
將洋蔥切成絲。取一容器將絞肉、蛋、洋蔥、地瓜粉、太白粉及醬油均勻攪拌。
起一油鍋至160℃ ， 油量約300c.c.，將蛋煎炸至兩面金黃色即可。
※示範分量為3人份。
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