栗子燒虎掌

起鍋開大火，倒入蓋過栗子的水量，待水滾時，將乾燥栗子倒入，即可關火，浸泡30分鐘後，將栗子取出。紅蔥頭切薄片、洋蔥切絲。

浸泡栗子為讓乾燥栗子肉軟化。

另起鍋開中火，倒入蓋過豬蹄筋的油量，油溫為攝氏160度時，豬蹄筋倒入油炸，炸至豬蹄筋表面呈現金黃色時，撈起。

可用竹筷子插進油鍋中，若筷子週邊冒起細微氣泡，表油溫已達攝氏160度。豬蹄筋炸過後，可讓口感吃來較不油膩。

起鍋開大火，紅蔥頭、薑片與洋蔥爆香，再加鹽、醬油、二砂糖及400c.c.水。

同一鍋中，將豬蹄筋與鵪鶉蛋倒入，待水滾時，轉小火，蓋鍋蓋燜煮40分鐘。

待豬蹄筋燜煮40分鐘後，開啟鍋蓋，將泡好的栗子倒入，繼續燜煮20分鐘，待栗子軟化即完成。

薑片切末、香菇去梗並切片。

起鍋開中火，倒入少許油、爆香薑末，加素麵腸炒至表面微焦黃，加醬油、二砂糖及30c.c水，再加入筍塊，並淋上黑醋。

蓋鍋蓋燜5分鐘，待水分快收乾時，再將香菇放入拌炒，1分鐘後加香油即完成。

乾蝦米、蒜頭切末，辣椒切片，高麗菜洗過並切片。

起鍋開大火，倒入少許油量，蝦米、蒜頭末與辣椒片倒入爆香。

將高麗菜倒入，炒至高麗菜變軟，約3分鐘，起鍋前再淋醬油調味即完成。

青椒切絲、甜不辣切片、蒜頭切末。

起鍋開大火，倒少許油，以蒜末爆香，將甜不辣加入炒過，待甜不辣略變色時，加入青椒絲拌炒。

再加入鹽巴、二砂糖及少許水分拌過，待水分收乾即完成。