大火煮滾水1,000g，加入仙草汁後中火煮2分鐘。
紅砂糖倒入步驟1鍋內，中火煮1分鐘，並適度攪拌讓糖溶化。
地瓜粉加水300g攪拌均勻，倒入步驟2的鍋內，中火煮滾並將地瓜粉攪拌均勻後立即熄火，直接倒入容器裡，靜置1小時放涼。
冷卻後放入冰箱冷藏約3小時定型後取出，食用前每份仙草凍加15g植物鮮奶油即完成。
可依個人喜好改加鮮奶或煉乳，分量也可隨喜好調整。
※本期示範食材皆可從食品材料行或大賣場購得，每道分量約10人份。
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